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因"阴阳菜单"情况，国内着名高端餐饮品牌新荣记的外洋首店堕入风云。

近日，有网友称花 19 万日元（约合 1 万东说念主民币）在新荣记东京店用餐，菜品为其提前一个月预定，但预订菜单和骨子菜单不一致，不少贵价食材被替换成低廉食材。如，同等价位的菜单，其他主顾的菜品是"金蒜拌象拔蚌"，我方的则为"金蒜拌螺片"，其他主顾菜单上的是"盐香贵妃鸡"，我方菜单的菜品是"脆皮乳鸽"。除了菜品方面的各异，新荣记一贯被赞赏的劳动也在本次事件中遭到质疑。

该网友后续发帖示意，新荣记东京店已就菜单各异说念歉，并进行了退款。洽商到厨师过头他的出品不会收受全额退款，"全额退款是对其他为新荣记付出心血的职工的不尊重"，目下两边已妥协。

1 月 13 日，就阴阳菜单事件关连情况，期间财经致电新荣记官网电话，接线东说念主员称关连门店已致歉并与主顾妥协，并示意"不便捷修起"。

新荣记配置于 1995 年，前身为首创东说念认识勇在家乡浙江台州临海市开设的一家海鲜大排档。官网显现，新荣记旗下延长品牌有荣记暖锅、荣府宴、芙蓉无双、京季等，目下已在北京、上海、杭州、深圳、宁波、成齐、西安、香港等城市扩展分店。本次涉事门店为新荣记外洋首店，该门店于 2024 年 2 月 28 日开业，位于日本东京着名富东说念主区赤坂，是一幢单体疏淡建筑，餐厅面积合计逾越 400 平素米。

据媒体报说念，新荣记东京店早在 2021 年 9 月便已签约，历程握续的装修与调遣，到 2023 年 12 月 20 日才托付。门店合计投资 15 亿日元，约合东说念主民币 7500 万元。这里的浮滥水平并不低，门店一楼大厅提供 2000 多元 / 东说念主与 3000 多元 / 东说念主两个档位的套餐；二楼的包房，套餐价位则分为 3000 元 / 东说念主与 5000 元 / 东说念主。

张勇操盘的"米其林收割机"

配置近 30 年，新荣记依然成长为一个主打浙江台州菜的高端品牌。环球点评显现，新荣记的东说念主均浮滥在 600 元到 1000 元。

台州菜自身是浙江菜系中的一个分支，牌号菜为蛎肉炒大蒜、家烧黄鱼、沙蒜豆面等，与离不开 "燕鲍翅"等食材的传统高端菜品比，高出冷门。新荣记大略在高端餐饮中自成一片，离不始首创东说念认识勇的操盘。

张勇诞生于 1968 年，曾在银讹诈命，也筹办过汽配交易，历程一番摸索，将餐饮视作终闹行状。此前收受媒体采访时，他曾示意，"我的命就是开餐馆，我就是庖丁的命。"

尽管诞生于浙江，新荣记骨子不乏粤菜基因，创立新荣记之初，张勇还从中山与香港高薪挖来粤菜师父，并请来香港富临饭馆的创办东说念主、"鲍鱼大王" 杨贯一担任品牌督察人。创立之初，新荣记就已是全台州最贵的大排档之一，在上世纪九十年代时东说念主均浮滥就过百元。

食材是其环节卖点，亦然东说念主均浮滥高的主要原因。新荣记屡次强调自身食材的价值，包括领有船队，所使用的鲳鱼、大黄鱼来自东海野生捕捞，其中黄鱼的时价近 2000 元 / 斤。环球点评页面显现，新荣记出品的鲳鱼烧年糕和黄鱼年糕售价划分为 500 元 / 份和 2652.2 元 / 份。不少门店终年需要预约列队。

另据媒体报说念，在菌菇食材上，新荣记进的货是一般餐厅价钱的十倍。由于多半采购松露，张勇还曾被评为 "白松露全球大使"。

新荣记还通过门店装修与劳动诞生品牌明白度。1995 年新荣记首店开业时，张勇花了 18 万元打造了台州市内的第一个奉养鲜的鱼池。新荣记北京新源南路门店所有的餐具与职工服装齐来自定制。而新荣记在台州的旗舰店则请来度假旅舍品牌安缦的首席联想师，平面联想费高达 1500 万元，装修了 4 年才崇拜开业。开设上海首店时，新荣记还引入了东方航空的培训。

为发展行状疆域，张勇还设备了一系列副牌，以眩惑不同的目的群体。包括农家乐品牌"荣村"、官府菜品牌"京季"、相宜宴请的高端品牌"荣府宴"、平价品牌"荣小馆"、湘菜"芙蓉无双"和"荣记 95 "小酒馆等，东说念主均客单价从 100 元 -1000 元不等。

由于开店款式较重，截止目下，新荣记门店数目不及 20 家，包括旗下副牌在内，门店总额仅 30 余家。不外，新荣记旗下的 10 家门店则摘下了 15 颗米其林星，这也让新荣记成为了中国餐饮品牌中目生的"米其林收割机"。

新荣记初始放下身材

高客单价为新荣记带来了颇高的收入。

据媒体报说念，新荣记香港门店面积唯一 500 平米控制，大厅内只可摆放 13 张桌子，但该门店 2018 年全年利润却高达 6000 万元。

不外，跟着 2024 年以来性价比浮滥成为趋势，高端餐饮品牌迎来极为严峻的筹办环境。

2024 年 4 月，曾被称为"北京顶级意菜"的 Opera BOMBANA 与高端餐饮集团 TIAGO 旗下的品牌门店 TIAGO HOME KITCHEN 先后破产。7 月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭一齐门店的音问。8 月，鼎泰丰发布 14 家门店闭店的音问。上述品牌大多是米其林榜单上的常客。

新荣记也受到冲击。2024 年 7 月，在一场行业大会上，张勇示意，2023 年 7 月时行业势头很好，但到了 2024 年，方位出现了大幅变化，"我以为表率受守势，不成再攻了。"

在上述动作的演讲中，上身西装，下身短裤的张勇故意讲明了我方着装的原因，"今天要穿西装。但选了个短裤（搭配）。为什么？交易不好，剩短裤了。来岁再不好，光屁股来了。是以来岁我不来了，光屁股何如来？"

疫情本事，新荣记收受了较为激进的扩展政策。除了布局东京店，张勇还开设了京季、芙蓉无双和荣季 95 三个品牌。不外，张勇示意，今后不再创建新品牌，以后开店，要作念孤品。因为发当今这一轮环境变化里，新荣记只开了一家店的城市受影响最小。

而为了适宜如今的浮滥趋势，新荣记在 2023 年底推出了订价 398 元的使命日午市单东说念主餐，涵盖了各种牌号必点单品。不外体育游戏app平台，碍于自身品牌调性，即就是"放下身材"，新荣记的套餐照旧让大多数浮滥者高攀不起。